La microbrasserie urbaine est une unité de production de bière issue d’un brassage manuel. Elle est très souvent confondue avec le terme de brasserie artisanale dont elle diffère en raison de sa quantité de production. Apparu à ses débuts dans la société anglaise, le concept de ce type de brasserie a depuis franchi les frontières de l’Hexagone. Découvrez ici la thématique des microbrasseries urbaines.
Un site de production artisanale de la bière
Une microbrasserie est avant tout une brasserie qui produit une quantité de bière inférieure à 15 000 barils par an soit une centaine d’hectolitres. C’est une petite entreprise qui emploie un nombre réduit de personnes (environ une dizaine) pour procéder à la fabrication du breuvage fermenté. Près 75 % de la quantité produite est vendue en dehors du site de production. Il n’est pas rare de voir de nombreuses personnes désignées par microbrasserie toute firme qui procède à la préparation de la bière de manière artisanale. Alors qu’il existe bel et bien une différence entre ces deux thématiques et celle-ci réside dans la quantité de boisson produite.
Une brasserie dirigée par un artisan-brasseur immatriculé dans le registre des métiers peut être une microbrasserie, mais pas dans tous les cas de figure. Elle offre aux consommateurs toute une gamme de boissons variée (bière blonde ou brune) aux divers arômes et saveurs, contrairement à l’uniformité des bières des gros producteurs industriels. Toutefois, il faut que tous les critères d’un brassage artisanal soient respectés pour que le qualificatif soit attribué à une unité de production.
Quelle est l’origine de cette forme de brasserie ?
C’est dans les années 70 que les microbreweries vont faire leur entrée dans le quotidien des habitants du Royaume-Uni. Ces nouvelles brasseries produisaient à l’époque de petites quantités d’ale non filtrées qu’elles proposaient aux clients. La tendance s’est étendue jusqu’aux États-Unis où elle prendra de l’ampleur et de nombreux artisans-brasseurs commerceront un nouveau commerce de microbrasseries. L’apparition de ces dernières a permis aux amateurs de bière de découvrir de nouvelles recettes grâce à la flexibilité qu’elles offrent pour préparer de nouveaux breuvages régulièrement.
Le territoire de l’Hexagone ne compte qu’un peu plus de 1500 points de production de bière et plus de la moitié a été créée moins de 5 années en arrière. La première microbrasserie française, la brasserie Coreff, est basée à Morlaix.
Quels sont les différents systèmes de vente dans les microbrasseries ?
Les microbrasseries urbaines possèdent généralement une ou plusieurs salles de dégustation ou un bar pour les clients de passage. Elles utilisent également de nombreux autres procédés de vente pour compléter leurs recettes. Il s’agit du processus de vente à trois niveaux qui consiste à fournir les grossistes qui à leur tour approvisionneront les détaillants qui vont se charger de la commercialisation auprès des consommateurs.
Lorsque le brasseur décide d’opter pour un système de vente à deux niveaux, c’est lui-même qui endosse le rôle de vendeur en gros et les revendeurs s’alimentent chez lui. La vente en direct fonctionne selon le principe que le producteur met à la disposition des clients. Ceci se fait directement par le biais des commandes à emporter? des ventes dans une pièce dédiée ou dans un restaurant sur les lieux.